Savaitgalio pietums - jūros gėrybių troškinys ir eklerai (+receptai)

Vilnius

Budintis BudėtojasŠaltinis: Etaplius.lt

Tradiciškai šeštadienio rytą virtuvės profesionalai Gian Luca Demarco ir Ali Gadžijevas kviečia pasigaminti gardžių patiekalų.

Foto galerija:

Televizijos laidoje „Gardu Gardu“ Ali pagamins Gian Lucos mėgstamiausią prancūzišką desertą – eklerus. Burnoje tirpstančius plikytos tešlos pyragaičius jis įdarys šokoladiniu kremu. Taip pat pamatysite detalų ir linksmą gaminimo procesą.

Charizmatiškasis šefas Gian Luca savaitgalio pasilepinimui gamins jūros gėrybių troškinį, kuriuo tikrai nustebinsite net išrankiausią svečią. Šis prabangus, nekasdieniškas patiekalas bus lyg kelionė į Italiją.

Jūros gėrybių troškinys

Jums reikės

2 kalmarų
3 jūros velnio file
500 g midijų
200 g krevečių
5-6 vnt. karališkų krevečių
1 saliero
1 morkos
1 svogūno
3 skiltelių česnako
1 citrinos
2 l vandens
2 daržovių sultinio kubelių
200 ml balto vyno
Kelių šakelių kalendros
200 g vyšninių pomidoriukų
Šviesios duonos ciabatta
Drukos
Pipirų
Ypač tyro alyvuogių aliejaus
Balto balzaminio acto

Eiga:

Morką, salierą, svogūną ir česnaką supjaustyti smulkiais kubeliais. Įkaitintoje keptuvėje su alyvuogių aliejumi šiek tiek apkepinti česnaką ir suberti visas likusias daržoves. Kepinti, kol svogūnai taps auksinės spalvos.

Tuomet suberti pasmulkintą jūros velnio file, šiek tiek apkepti ir suberti žiedais supjaustytus kalmarus. Užpilti šiek tiek vyno. Po 2 minučių suberti midijas. Tuomet suberti susmulkintas kalendras ir apšlakstyti pusės citrinos sultimis. Supilti likusį vyną. Sudėti krevetes ir troškinti, kol įgaus oranžinę spalvą. Užpilti sultinio iki pusės puodo (neturi pilnai apsemti). Sudėti karališkas krevetes.

Pomidoriukus perpjauti pusiau ir pusę jų sudėti į troškinį.

Riekelėmis supjaustyti ciabattą, apšlakstyti alyvuogių aliejumi, pagardinti druska ir pipirais, ant viršaus sudėti likusius pomidoriukus. Duoną kepti iki 170 °C įkaitintoje orkaitėje su grilio funkcija kol apskrus (apie 5 min).

Per tą laiką žuvies troškinys pilnai išsitroškina.

Prieš valgant, troškinį pagardinti baltuoju balzaminiu actu.

Eklerai su šokoladiniu kremu

Plikytai tešlai reikės:

100 g pieno
100 g vandens
30 g cukraus
90 g sviesto
120 g miltų
3 kiaušinių
Žiupsnelio druskos

Šokoladinei glazūrai reikės:

100 g vandens
60 g grietinėlės
100 g cukraus
40 g kakavos (be cukraus)
1 lakšto želatinos
100 ml vandens (želatinai išbrinkinti)

Šokoladiniam kremui reikės:

45 g grietinėlės
2 kiaušinių trynių
30 g cukraus
15 g kukurūzų krakmolo
100 g juodo šokolado
25 g sviesto
200 g pieno

Eiga:

Į prikaistuvį supilti pieną, vandenį, įdėti sviestą ir suberti cukrų bei žiupsnelį druskos. Kaitinti iki sviestas ištirps ir viskas užvirs. Tada nukelti nuo kaitros ir po truputį suberti miltus bei nuolat maišyti iki masė sušoks į gumulą. Prikaistuvį vėl pastatyti ant kaitros ir nuolat maišyti, kol išgaruos drėgmė bei liks vientisa blizgi masė. Gautą tešlą įdėti į dubenį ir po vieną įmušti kiaušinius bei nuolat maišyti iki vientisos, tamprios ir blizgios masės. Tada sudėti ją į konditerinį maišelį su 12-15 mm žvaigždutės formos antgaliu. Ant kepimo popieriumi ar silikoniniu kilimėliu išklotos skardos formuoti eklerus – maždaug 10 cm ilgio juosteles. Įdėti į iki 190°C įkaitintą orkaitę, iš karto temperatūrą sumažinti iki 150°C ir kepti 30 minučių su kaitinimo iš apačios rėžimu.

Iškepusius eklerus atvėsinti ir padaryti jų apatinės dalies galuose bei per vidurį po 3 skylutes.

Glazūrai pradžiai įmerkti želatinos lakštą į vandenį, kad išbrinktų. Prikaistuvyje užvirti grietinėlę su vandeniu. Suberti cukrų su kakava ir maišyti, kol pilnai ištirps. Sudėti išbrinkusią želatiną, išmaišyti, kol pilnai ištirps ir padėti į šaldytuvą atvėsti (uždengus maistine plėvele).

Kremui prikaistuvyje užvirti pieną su grietinėle. Dubenyje išplakti kiaušinių trynius su cukrumi ir kukurūzų krakmolu. Į gautą masę truputį įpilti užvirusio pieno, permaišyti ir gautą masę supilti atgal į prikaistuvį. Kaitinti ant silpnos kaitros bei nuolat maišyti, kol gausis tvirta, blizgi kreminė masė. Įdėti šokoladą ir maišyti, kol jis ištirps. Tuomet sudėti sviestą ir dar permaišyti iki vientisos masės. Atvėsinti. Gautą kremą sudėti į konditerinį maišelį ir pripildyti juo eklerus pro skylutes. Gerąja puse merkti pyragėlius į šokoladinę glazūra iki pusės.

KOMENTARAI (0)

Griežtai draudžiama Etaplius.lt naujienų portale skelbiamą informaciją naudoti kitose interneto svetainėse, žiniasklaidos priemonėse ar kitur. Draudžiama platinti Etaplius.lt bet kokio pavidalo medžiagą be sutikimo, o jei sutikimas gautas, būtina nurodyti Etaplius.lt šaltinį. Ši informacija yra Etaplius.lt nuosavybė. Ją galima platinti tik susitarus su portalo redakcija. Norint gauti sutikimą, reikia kreiptis el. paštu redakcija@etaplius.lt